鹌鹑进过近百年的驯化和培育，至今已有20多个品种，分为蛋用型和肉用型2种，鹌鹑的品种直接影响鹌鹑品质、产量和经济效益，关系到鹌鹑业能否可持续发展。提高鹌鹑场的经济经济效益，饲养优良的品种是首要条件。简单介绍一下我国饲养鹌鹑品种和产蛋性能。
日本鹌鹑
日本鹌鹑体型小、产蛋多、性能稳定而闻名于世。1911年驯化育成，主要分布日本朝鲜半岛，印度东南亚地区。我国数量较少。
生产性能：成年体重公110克、母140克，6周开产，年产250-300枚高产品系超过320枚，平均蛋重10.5克。
缺点：环境要求高鸡舍要求高，舍温20度左右。高于30度低于10度产蛋下降。种蛋受精率低。蛋白需求24到26。
朝鲜鹌鹑
由朝鲜对日本鹌鹑分离选育而成。上世纪90年代分布我国最广、数量最多，是我国白羽鹌鹑和黄羽鹌鹑自别雌雄配套系的母系母本。
生产性能：公体重125-130克，母150-170克。40-50日龄开产，年产蛋270-280枚。年产率为75%，蛋重10.5-12克。日耗量23-25克，料蛋比为3.3：1。
中国白羽鹌鹑
原名北京白羽，由北京种鹌鹑场牵头选育，由朝鲜隐性突变而来，为我国的高产新品系。
出生为淡黄色胎毛，待初级换羽后即为白色羽。
生产性能：公鹌鹑体重130-140克。母鹌鹑160-180克，6周龄开产，产蛋率85%以上。年产蛋270-300枚，明显高于朝鲜鹌鹑。蛋重11.5-13.5克，日耗料25-27克。料蛋比2.73:1。
中国黄羽鹌鹑
我国在黄羽鹌鹑选育更加活跃取得了显著成绩。分别培育了神丹一号、南农黄羽系鹌鹑、河南周口黄羽系。
神丹1号：属于小型鹌鹑制作皮蛋的专供品系体型小，体羽浅黄色或栗褐色。
生产性能：公体重110-130克，母130-150克，45日龄开产，年产蛋250枚，平均蛋重10-11.5克。体型中等，与朝鲜鹌鹑相近，体羽呈浅黄色。开产日龄、蛋重与朝鲜鹌鹑相近，但产蛋率和抗病力超过朝鲜鹌鹑，年平均产蛋率超过83%，高峰产蛋率达93%~95%。
河南周口黄羽系
品种由来及分布：由河南科技大学和周口职业技术学院等选育。
体型外貌：体羽基本为黄麻色或黄褐色，与栗色的朝鲜鹌鹑相比明显不同，背部棕色比例大，但棕色羽片上带有金黄色柳叶状条斑和横斑，使背部发黄。
生产性能：体型与朝鲜鹤鹑相近，体重相当。成年公鹑体重100~110克，母鹑120~150克。51日龄开产。平均蛋重11.5克。300日龄产蛋213枚。
爱沙尼亚鹌鹑
蛋肉兼用型的鹤鹑品种，我国饲养很少。
体型外貌：羽色为赫石色与暗褐色相间。公鹑胸部为赫褐色，母鹑胸部为带黑斑点的灰褐色。能飞翔，无就巢性。
生产性能：母鹑比公鹑重10%~12%。爱沙尼亚鹌鹑有些生产指标超过蛋鹑与肉鹑的性能，在生长速度上也好于日本鹌鹑。47日龄开产，年产蛋315枚，年平均产蛋率86%，年平均产蛋总量3.8千克。成年鹤鹑每天耗料量为28.6克，每千克蛋重耗料2.62千克。
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