甲鱼，又叫鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼等，是一种软壳龟，属于爬行纲动物。它的外形扁平，头部有猪鼻般的吻突，四肢有蹼和爪，背甲和腹甲都覆盖着柔软的皮肤。甲鱼是卵生动物，它产卵的地点并不是水中，而是岸边的沙土地里。
甲鱼是一种美味又滋补的食材，有“五味肉”的美称，因为它的肉质集合了鸡、羊、牛、猪、鹿五种肉的特点，肥而不腻，鲜嫩多汁。甲鱼不仅味道好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素和微量元素，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老。
甲鱼还有很多药用价值，中医认为它有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等功效，可治疗虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰腿疼痛、小儿惊风、妇女闭经等症。甲鱼的各个部位都可以入药，如甲鱼血可治疗肝硬化和肝脾肿大，甲鱼胆可治痔漏，甲鱼卵可治久痢，甲鱼头可治脱肛。现代医学研究发现，甲鱼还能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
那么，怎样吃甲鱼才能发挥它的最佳作用呢？首先，要选择新鲜活泼的甲鱼，不要吃死甲鱼或者冷冻甲鱼。其次，要注意杀好甲鱼，并去除胆汁和内脏。再次，要根据自己的体质和需要选择合适的配料和调料。一般来说，如果想要补阴养血，可以用山药、枸杞等食材与甲鱼同炖；如果想要清热解毒，可以用冬瓜、黄芩等食材与甲鱼同煮；如果想要壮阳益精，可以用人参、枸杞等食材与甲鱼同蒸。
甲鱼的美味做法
红烧甲鱼
红烧甲鱼是一道家常菜，做法简单，色泽红亮，味道鲜美，适合喜欢吃辣的人。
准备材料：甲鱼一只，葱、姜、八角、肉蔻、油、盐、黄酒、白酒、酱油、红烧酱油、白糖、清水等。
做法步骤：
将甲鱼从中间劈开，去除黄色的脂肪，斩成块，用冷水加葱姜和黄酒焯水，捞出控水备用。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，再放入甲鱼块，大火翻炒10秒，加入葱段和姜片，炒出香味。
加入酱油、红烧酱油、白糖和清水，大火烧开，放上龟甲，盖上锅盖，转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火，盛出装盘即可。
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