比利牛斯獒犬区别于比利牛斯山地犬（即大白熊），这两种犬祖先为同一种犬。后期演化中，一种毛发白色的犬被独立了出去，区别于比利牛斯獒犬，叫比利牛斯山地犬。獒犬的体格数据上跟大白熊差不多，獒犬略大。
獒犬的脸圆最短而粗，大白熊的脸有的是三角形，嘴巴略长，这在于每个国家的审美观不一样。另外獒犬跟大白熊一样有双狼趾，以至于看上去双脚很大。双狼趾并不是只有大白熊这种动物才有，在中国很多土狗都有双狼趾。鉴定大白熊纯不纯，双狼趾不能作为标准。
比利牛斯獒犬忠诚镇定，对孩子友善，对其他狗有支配欲，对陌生人比较警惕。被激怒时很可怕，因此需要从小就进行持续地训练。不适合城市生活，需要经常梳理被毛，容易训练，是优秀的守门犬。
比利牛斯獒能抵御狼的攻击，保护自己的脖子，每只狗的脖子上都挂着“卡兰卡”——一种带钉的颈圈。这些精力旺盛的狗，脖子强壮，脸上有对称的花纹，在最近一个世纪的后期由于独特的饲养形成了很好辨认的特征。这使它成为人类可依赖的、驯顺的，且具有很好防卫能力的伙伴。忠诚镇定，对孩子友善，对其他狗有支配欲，对陌生人比较警惕。被激怒时很可怕，因此需要从小就进行持续地训练。
需要很大的空间和较多的运动机，需要经常梳理被毛，容易训练，是优秀的守门犬但不适合城市生活。需要注意的是，不要让它睡在坚硬的表面，否则关节处会形成难看的胼胝，应经常梳理被毛，毛皮褶皱处和下垂的眼睑需要特殊照料。
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