动物通过味觉分辨想吃的东西是有营养还是有害。甜味表示食物含糖，能够提供能量;苦味则是一种防御机制，能让动物避开有害的毒物。食草动物都有数个基因，赋予它们品尝苦味的能力。而进化总会改变动物的味蕾，以适应各种饮食需要。
纯粹的肉食动物猫咪已经失去了品尝甜味的能力。但猫有12个苦味受体基因。猫咪的苦味受体对苦味的苯甲地那铵非常敏感，表明猫对苦味更为敏感。所以导致猫对味道难以接受，很容易挑食。
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