一般说来，牛头梗性格主要是对主人温顺、活泼、可爱、机智、爱家、独立、勇敢等等。其次，也有一部分牛头梗的性格是比较暴躁、记仇、好斗，以及不达目的不罢休等。如果主人想要饲养牛头梗，建议到专业的繁殖场所里购买牛头梗。另外，牛头梗性格十分敦厚勇敢，对主人十分忠诚，而且对孩子也特别和蔼友好。
它们很活泼，对各种玩具都很好奇，有时甚至达到了痴迷的程度。同时，牛头梗也属于犬类中最凶猛的一种狗狗，狗狗天生具有很强的支配欲，而且也有自己独立的想法。十分喜欢占支配地位，扮演领袖的形象。猛犬榜前十名的牛头梗，不管它是面对着比自己大的动物还是其他动物，只要狗狗感觉到了挑衅或威胁，它就会毫不犹豫地攻击。而其性格虽然强硬，但在与家庭生活的相处中却表现出另一种态度，牛头梗乖巧懂事，还被人们奉为“骑士”。牛头梗性格很顽固，它不想家里有其他小动物，这是一种十分强悍的狗。