野生中华鲟属于国家一级保护动物，不得对其进行任何生产经营活动，更不能食用。但如果是人工养殖的杂交中华鲟，那就可以食用，但是这并非真正的中华鲟，而是俄罗斯的小鲟鱼，或者是养殖的鲟鱼，个头要比中华鲟小很多。
吃中华鲟是违法的，不过在酒店吃的一般不是真正的中华鲟，而是一些其他品种的鲟鱼，这种是可以吃的。
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