油甘鱼又名鰤鱼、五条鰤、青魽鱼、平安鱼，有100种以上的名字。本鱼分布于西北太平洋区海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。
在日本全国各地，油甘鱼作为与鲑鱼齐名在除夕吃的吉利鱼而闻名。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。
油甘鱼是全球公认的高端生食鱼品，油甘鱼肉质甜美，脂肪丰富，入口即能融于舌尖之上，被誉日本料理中的顶级食材。同时油甘鱼素有“补脑神品”之誉，因此具有很高的经济价值。
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