鲶鱼作为一种淡水鱼类，在亚洲和欧洲的一些国家是传统的美食，但在某些地区却很少被人所熟知。这主要与以下几个因素有关：
生长环境：鲶鱼是一种淡水鱼类，生长环境对其生存和发展至关重要。由于鲶鱼需要较高的水温和水质，适宜的生长环境往往比较有限，这也导致了其生产量相对较低。
食用文化：与亚洲和欧洲不同的地区，对鲶鱼的食用文化并不普遍。在一些地方，人们可能更倾向于食用其他鱼类或海鲜，而忽略了鲶鱼这种品种。
营养价值：鲶鱼营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和矿物质等成分，但是由于其存在较多的钾离子，会对肾脏造成一定的负担，因此某些人群可能对其食用存在顾虑。
因此，由于生长环境、食用文化和营养价值等因素的影响，鲶鱼在市场上并不像其他常见鱼类那样广泛销售。