大家都知道，黄河是我们母亲河，是我国的第二大长河。它发源于青藏高原，流经地有：河南、甘肃、陕西、山东等九个省。可以说，黄河是我们伟大的财富，黄河母亲给予我们的不只有肥沃的黄土地还有河里数不尽的珍贵宝物。无论是潜藏在河底的文物、沉船、宝贵遗产，还是河面上的在书册漂流羊皮筏子，都是无可比拟的财富。其实，在黄河里，有无数的鱼、鳖、虾、蟹，它们是人们餐桌上的美味，还有一些特殊的水族动物，也是珍稀的中药。其中一种就是今天要介绍的黄河鳖。
黄河鳖属于中国甲鱼的一个分支，主要分布在黄河流域和中国中北部和中部盐碱区。黄河鳖还有另一个名字，叫“三黄甲鱼”，原因是黄河鳖有三处黄色，即甲壳黄、腹部黄、鳖油黄。该品种适应性强，抗病性强，生长速度快，食用药用价值高，是一种珍贵、经济、高效的养殖动物。
黄河鳖是极其罕见的美味，无论是在汤还是炒菜，它都是很好的材料，尤其是连接鳖壳和鳖身的“裙”，令人垂涎欲滴。古人在行医过程中曾发现黄河鳖的药用价值。《本草纲目》有过这样的一段记载:“鳖肉可治慢性痢疾、虚病、脚气;鳖甲可治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化;鳖血外敷可治疗面神经麻痹、疳积潮热等。
正如我们之前所说，黄河鳖的数量非常少，即使渔民掌握了捕鳖的技巧，大部分时候也会空手而归。
近年来，随着中国保护生态环境的努力不断加强，黄河鳖也被列入了动物保护名单，渔民未经许可禁止捕杀。
鉴于黄河鳖的高药用价值，人们只能等到黄河鳖自然死亡后，再服用鳖肉、鳖壳、鳖油、鳖血等中药。这样，不仅可以保护黄河鳖的数量，还可以充分利用其自身的价值，真正做到一举两得。
随着水产养殖的迅速发展，黄河鳖开始养殖，其数量也有所提高。可仍有不少人迷恋“野”黄河鳖，并以高价收购。不法分子为了巨大利益，不惜铤而走险非法捕捞黄河鳖，导致其数量一度下降。
现在随着人工养殖在中国广泛开展，黄河鳖在中国的数量已经超过300万只。人工养殖的黄河鳖，营养价值也非常高，养殖业也成了黄河边的渔民新的财富道路。
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