茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油是世界四大木本食用油，山茶油营养丰富，其中含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%），经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄油，具各种植物油之冠，具有“东方橄榄油”之称。
山茶油中含有多不饱和脂肪酸又可分为w-3脂肪酸（亚麻酸）和w-6脂肪酸（亚油酸）。这些是生物体不能自身合成但又必需的脂肪酸。据世界医学界数十年研究证明，当体内w-3脂肪酸和w-6脂肪酸的含量比率为1:4时，各种疾病很难侵入体内。而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰为1:4。
山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。
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