鹰嘴龟的吃法与做法有很多种，比如清蒸、红烧、炖汤等。下面介绍一种常见的做法：
材料：鹰嘴龟一只（约500克）、五花肉100克、生姜适量、青蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
步骤：将鹰嘴龟处理干净后切成小块，用热水焯一下，捞起备用；五花肉切成厚片，生姜切片，青蒜切段备用。在锅中加入适量的油，放入五花肉和姜片，炒至出油，然后加入焯好的鹰嘴龟，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒调味。接着加入适量的水，盖上锅盖煮开后转小火，煮至汁浓肉烂即可。最后装盘时撒上青蒜叶点缀即可。
注意事项：在处理鹰嘴龟时要小心谨慎，避免被咬伤。此外，为了保持鹰嘴龟的美味和健康，建议在购买鹰嘴龟时选择信誉良好的商家。