近日，某品牌猫粮黄曲霉毒素B1超标，引起了猫咪家长的关注。2011年底，蒙牛乳品中黄曲霉毒素M1含量超过140%，这让公众对黄曲霉毒素有所了解。那么黄曲霉毒素到底是什么呢？它有多毒？它是怎么形成的？目前已鉴定的食源性致病菌包括多细胞动物、寄生虫、原生动物、真菌、细菌、病毒和朊病毒。黄曲霉毒素是由食源性病原体中的真菌产生的毒素。真菌产生的毒素一般分为真菌毒素和蘑菇类毒素。黄曲霉毒素属于真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。其他曲霉属已知产生黄曲霉毒素的有曲霉型、家蚕曲霉和委内瑞拉纽杜斯。目前已鉴定出17种黄曲霉毒素。其中毒性最强的6种黄曲霉毒素分别为B1、B2、G1、G2、M1和M2。黄曲霉产生B1、B2；寄生曲霉产生所有四种主要黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2；M1和M2是B1和B2的代谢产物。6种毒性最强的黄曲霉毒素的毒性大小顺序为：B1>M1>G1>B2>M2≠G2。黄曲霉毒素有多毒？--是氰化钾的10倍，砷的68倍。急性肝损伤主要表现为肝坏死、黄曲霉毒素损伤胆管增生。如果长期摄入黄曲霉毒素污染的食物，就会引起慢性中毒，表现为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损害。黄曲霉毒素不仅毒性强，而且具有明显的致癌作用。受黄曲霉毒素污染的食品主要是粮食及其制品，特别是玉米和花生。然而，农产品中的黄曲霉毒素几乎是不可避免的。因此，经过风险评估研究，各国都制定了黄曲霉毒素限量标准。只要黄曲霉毒素的含量在这个限度内，就可以认为食品是安全的。美国食品药品监督管理局（FDA）限量标准：食品和饲料不得超过20微克/千克，牛奶不得超过0.5微克/千克。我国国家标准与FDA相同。
M1是蒙牛乳制品中黄曲霉毒素超标时B1的代谢物。饲料中黄曲霉毒素B1、B2含量过高。被动物食用后，一部分会在动物体内蓄积，另一部分则会转化成M1和M2变成奶和尿，最终导致牛奶中黄曲霉毒素含量超标。近年来，B1是猫粮中毒性最大的黄曲霉毒素之一，是所有黄曲霉毒素阳性菌株都能产生的黄曲霉毒素中毒性最大的一种。猫粮中黄曲霉毒素为何会超标？
一般情况下，猫食的成品将进行取样和测试。打开猫食必须符合国家营养标准、化学污染物标准和微生物标准，才能出厂。其中，化学污染物标准包括黄曲霉毒素检测，标准为20ug/kg，微生物标准检测包括霉菌和酵母菌数的检测，标准为100cfu/g，猫粮生产企业通常有专门的产品样品室。一旦一批饲料在保质期内出现质量问题，生产厂家可以找到样品重新检测，并调查问题的根本原因。因此，符合工厂标准的日粮质量一般是合格的和安全的。
如果饮食不符合工厂标准，可能是由于对使用霉菌过多的原材料或饮食在生产、包装、运输过程中受到霉菌污染的。通常，这种饮食不会进入市场，因为出售有毒食品是违法的。
如果饲料中黄曲霉毒素超标，影响其质量的因素通常是贮藏条件和贮藏时间。超过保质期的食物可能不会引起问题，但出现问题的可能性会增加。因此，在购买猫粮时，一定要注意商品的生产日期，尽量避开即将上市的商品。
如果合格饮食的保质期有问题，可能是因为储存条件。”只有在遵守制造商的储存要求时，才有效。如果食品没有按照制造商要求的储存条件储存，制造商不承担责任。例如，巴氏杀菌牛奶的保质期一般为0~4天。如果牛奶是打开的，或在室温下储存，变质，制造商不负责。影响黄曲霉毒素形成的两个最重要的因素是湿度和温度。产曲霉菌的最适条件为水分活度范围0.93～0.98和24～28℃。如果开封后未及时密封，并在湿热环境中存放一段时间g时间，饮食质量会大大降低。因此，按照食品包装的要求对食品进行保鲜是十分必要的。
如果饮食二次包装中黄曲霉毒素超标，很可能是卫生条件差、器具不干净、操作人员消毒不彻底等原因造成的。为了避免这种情况发生，我们建议尽量选择原汁原味的密封饮食。如果要购买分装猫粮，必须选择有卫生许可证、食品生产许可证和经营资质的商家。
参考文献：
1，现代食品微生物学（第7版），James M.Jay，Martin J.loessner，David A Gold何国庆、丁立晓、龚春波译，中国农业大学出版社，2008年6月
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4《食品安全，王继辉主编，中国轻工业出版社，2013年4月
5，“蒙牛牛奶中致癌物黄曲霉毒素为何超标？》顾忠义，国科网主题站健康9-5，2011.12
6，8月18日黄曲霉毒素的Gua，云武新，科学松鼠协会，2012.2
7，过期食品可以吃吗？》科学松鼠协会云无心2011年4月
来源：番茄酱大麻
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